Lomo Enrollado En Su Salsa

Pide al carnicero que te abra el lomo como si fuera una sábana, extiéndelo sobre papel film, salpiméntalo y ves colocando sobre él el bacón, el jamón cocido y el queso. Quitamos la piel a la chistorra, la cortamos en trocitos de un dedo de largo y la distribuimos de forma que quede más o menos toda la superficie ocupada (si puedes deshacer la chistorra te será más fácil enrollar el lomo y distribuirla por todas partes). Enrolla el lomo ayudándote del papel film, retorciéndolo bien como si fuera un caramelo, y envuélvelo en papel de aluminio. Mete el rulo en el horno precalentado a 180º, una hora y media, sácalo, retira los papeles y mételo de nuevo a 200º para que se dore bien, riegalo de vez en cuando con el jugo que va soltando.
En un cazo echa el jugo del lomo, añade la nata, deja que cueza y espese un poco y sírvela muy caliente.
Antes de cortar el lomo deja que temple para que no se deshaga al cortarlo.
Puedes atar el lomo en lugar de utilizar el film si te resulta más sencillo.